Składniki

• ok. 1,7 kg ogona wołowego
• 3 łyżki mąki pszennej
• 2 cebule
• 1 por (biała część)
• 3 łyżki oliwy
• 3 ząbki czosnku
• 3 marchewki
• przyprawy: liść laurowy, 3 ziela angielskie, 5 goździków, 4 łyżeczki mielonej wędzonej papryki
• 500 ml czerwonego wina
• ok. 900 ml przecieru pomidorowego
• 1 i 1/2 łyżeczki soli

Przygotowanie

1. Ogon wołowy, jeśli jest w całości, pokroić na kilkucentymetrowe kawałki (w miejscach między chrząstkami dość łatwo się kroi). Obtoczyć w mące i odłożyć.
2. W dużym garnku rozgrzać łyżkę oliwy i zeszklić pokrojoną cebulę i pora. Dodać starty czosnek i pokrojoną marchewkę i chwilę podsmażyć. Dodać przyprawy, wlać wino i zagotować, następnie dodać przecier pomidorowy i doprawić solą. Podgrzewać na małym ogniu do zagotowania.
3. W międzyczasie na dużej patelni rozgrzać dwie łyżki oliwy i podsmażyć z każdej strony kawałki ogona wołowego.
4. Podsmażone mięso włożyć do garnka z winem i przecierem. Upewnić się, że jest całkowicie przykryte płynem (jeśli nie, to można dodać nieco gorącego bulionu lub wody). Przykryć i dusić na małym ogniu ok. 4 godzin lub do miękkości.