Składniki

• 10 sztuk naleśników np. ztego przepisu(cienkich, ale dużych, usmażonych na patelni naleśnikowej)

Nadzienie:

• 150 g świeżego szpinaku
• 1 łyżka masła
• 250 g sera śmietankowego
• 2 pełne łyżki sera mascarpone
• 3 - 4 łyżki drobno startego parmezanu
• 1 jajko
• 1 żółtko
• szczypta drobno startej skórki z limonki
• 1 łyżka listków kolendry
• sól i pieprz

Do podania:

• 200 g kwaśnej gęstej śmietany 12%
• kawałki limonki
• kolendra

Przygotowanie

1. Usmażyć cienkie naleśniki (np. ztego przepisu). Szpinak opłukać, odcisnąć w dłoniach z wody, osuszyć na ręczniku kuchennym, grubo posiekać. Włożyć na patelnię z roztopionym masłem i podgrzewać przez kilkanaście sekund, do momentu aż zacznie więdnąć (szpinak młody sałatkowy bardzo szybko będzie już gotowy).
2. Przełożyć do miski, dodać ser uprzednio rozdrobniony widelcem i połączony z mascarpone. Do miski dodać jeszcze parmezan, jajko, żółtko, skórkę z limonki, kolendrę, doprawić solą morską i świeżo zmielonym pieprzem. Delikatnie wymieszać.
3. Naleśniki smarować nadzieniem (około 2 łyżki na 1 naleśnika) i składać lub zwijać w rulony. Podgrzać na bardzo małym ogniu, na niewielkiej ilości masła, tak aby naleśniki się zrumieniły, ale nadzienie tylko lekko się podgrzało i ścięło. Podgrzewanie naleśników na zbyt dużym ogniu może spowodować, że szpinak zmieni kolor na brunatny i całe nadzienie będzie kwaskowate.
4. Naleśniki podawać ze śmietaną, posypując kolendrą, skrapiając sokiem z limonki. W razie konieczności doprawić solą i pieprzem.