Z puszki z mlekiem kokosowym zebrać 5 łyżek gęstej śmietany i utrzeć ją mikserem z 2 łyżeczkami cukru pudru.
Kokosa rozłupać, wodę zachować. Z miąższu odkroić ciemną skórę, miąższ rozdrobnić w młynku do kawy na gładką masę (miazgę).
Odmierzyć 75 g miazgi kokosowej i wymieszać ją z brązowym cukrem, mąką ryżową, a następnie zmiksować z resztą mleka kokosowego (należy je wcześniej podgrzać aby stało się płynne i najlepiej dodawać je stopniowo aby ciasto nie wyszło za rzadkie), doprawić solą. Jeśli ciasto wyszło za gęste, dodać wodę z rozłupanego kokosa lub mleko kokosowe z następnego opakowania lub po prostu wodę. Odstawić na pół godziny.
Papaję obrać, przekroić na pół, usunąć pestki, miąższ pokroić na kawałeczki.
Naleśniki smażyć na patelni i delikatnie przewracać na drugą stronę w momencie gdy będą już dobrze zrumienione. Mogą się ciężko smażyć, więc trzeba uważnie to robić. Jeśli się to nie udaje, można dodać do ciasta jajko.
