1/2 porcjifarszu z kaszy gryczanej i mielonego mięsa
12 zielonych szparagów
100 g sera koziego lub innego ulubionego (fety, brie, żółtego cheddar lub mozzarelli)
garść pomidorków koktajlowych
6 pieczarek
4 łyżki drobno posiekanego szczypiorku
4 łyżki tartego parmezanu lub pecorino
4 łyżeczki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
sól morska i świeżo zmielony czarny pieprz
Przygotowanie
Przygotowaćfarsz z kaszy gryczanej i mielonego mięsazgodnie z przepisem. Szparagi umyć, odłamać zdrewniałe końce lub przyciąć je na około 4 - 5 cm. Obrać do 2/3 wysokości i opłukać. Przekroić na pół, tak aby pozostawić około 10 cm szparagi razem z główką (odcięte łodyżki wykorzystać do innego dania, np. do musu). Szparagi ugotować na parze i przelać zimną wodą, aby zachować zielony kolor. Ser kozi pokruszyć, pomidorki przekroić na połówki, pieczarki pokroić na cienkie plasterki, szczypiorek posiekać.
Smażyć naleśniki z dwóch stron, zgodnie zprzepisem, na jak największej patelni (każdy duży naleśniki smażyć z około 7 łyżek stołowych ciasta). Po przewróceniu naleśnika na drugą stronę układać dodatki: nadzienie z kaszy i mięsa, pieczarki, ser kozi, pomidorki i szparagi. Złożyć boki naleśnika do środka i podgrzewać razem przez 2 - 3 minuty, najlepiej pod przykryciem. Naleśniki można też ułożyć na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, ułożyć dodatki i zapiekać w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez około 5 - 7 minut. Aby naleśniki nie przesuszyły się za bardzo, można przykryć je folią aluminiową (ja zwykle nie przykrywam, bo lubię zrumienione i chrupiące naleśniki).
Po podgrzaniu posypać naleśniki szczypiorkiem, tartym parmezanem, skropić oliwą z oliwek i doprawić solą oraz pieprzem.
