Składniki

• 50 g mąki kukurydzianej
• 50 g mąki ryżowej
• 15 g mąki ziemniaczanej
• szczypta soli morskiej
• 2 duże jajka
• 300 ml mleka (dowolnego, użyłam ryżowego, może być owsiane, krowie, kozie)
• 30 g oleju kokosowego lub roztopionego masła

Przykładowe nadzienie:

• 1/2 cebuli
• 1 cukinia, ok. 300 g
• 6-7 kawałków suszonych pomidorów
• 100 g sera koziego (pleśniowego, w roladce)
• 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
• oliwa lub masło, sól i pieprz, suszony tymianek

Przygotowanie

1. Do miski wsypać wszystkie mąki, dodać sól, jajka oraz mleko i zmiksować na gładkie ciasto lub wymieszać rózgą. Dodać roztopiony tłuszcz i ponownie wymieszać rózgą lub mikserem. Przykryć ściereczką i odstawić na minimum 30 minut.
2. Dobrze rozgrzać patelnię na średnim lub nieco większym ogniu. Nalać porcję ciasta tak aby pokryć dno patelni cienką warstwą ciasta, rozprowadzić po całej patelni przekręcając patelnię w dłoni. Smażyć przez około pół minuty z każdej strony.
3. Odłożyć na talerz i usmażyć resztę naleśników.
4. Na patelni rozgrzać łyżkę oliwy i zeszklić pokrojoną w kosteczkę cebulę. Dodać startą na tarce cukinię (ze skórką, ale bez nasion ze środka) oraz łyżeczkę tymianku i smażyć na większym ogniu co chwilę mieszając przez około 5 minut. W międzyczasie dodać pokrojone na kawałeczki suszone pomidory. Doprawić solą, pieprzem i chwilę podgrzać.
5. Odstawić z ognia, dodać pokrojony ser kozi i wymieszać do rozpuszczenia, posypać natką pietruszki. Nadziewać naleśniki, składać w trójkąty i chwilę podgrzać na patelni.