Składniki

• 1 duży banan
• 140 g jogurtu naturalnego
• 4 łyżki miodu
• 1 jajko
• 1 i 1/2 szklanki mielonych migdałów
• 2 łyżki mąki ryżowej
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• 2 łyżki kakao
• 4 łyżki wiórków kokosowych
• 4 łyżki posiekanych orzechów
• 50 g ciemnej czekolady

Przygotowanie

1. Piekarnik nagrzać do175 stopni C. Standardową formę na muffiny wypełnić 9 papilotkami.
2. W jednej misce dokładnie rozgnieść widelcem banana z jogurtem naturalnym. Następnie dodać miód oraz jajko, wszystko wymieszać widelcem.
3. W drugiej misce wymieszać mielone migdały, mąkę ryżową, sodę, kakao, wiórki kokosowe i orzechy.
4. Do suchych składników dodać mokre i powoli mieszać widelcem lub łyżką tylko do połączenia się składników, nie dłużej. Nałożyć ciasto do 9 papilotek, posypać posiekaną czekoladą i piec przez ok.25 minuty.Wyjąć z piekarnika i ostudzić. Muffinki nie wyrastają ponad poziom papilotki, środek może się troszkę zapaść.