Składniki

• 200 g mąki pszennej i 100 g ryżowej (lub pszennej)
• 150 g cukru
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 łyżka cukru wanilinowego
• 2 jajka
• 1 łyżka startej skórki z cytryny (ok. 3 cytryny)
• 250 ml maślanki
• 125 g roztopionego masła
• 30 g kolorowej posypki

Krem*

• 250 g mascarpone
• 60 ml mleka kokosowego lub zwykłego
• 1 łyżka cukru wanilinowego
• 15 g kolorowej posypki

Przygotowanie

1. Formę na muffiny wyłożyć 12 papilotkami. Piekarnik nagrzać do180 stopni C.
2. Do jednej miski wsypać mąkę, dodać cukier, proszek do pieczenia i cukier wanilinowy.
3. Do drugiej miski wbić jajka, dodać startą skórkę z cytryny (tylko zewnętrzną żółtą część), dodać maślankę oraz roztopione masło. Wymieszać rózgą.
4. Mokre składniki wlać do sypkich ibardzo delikatnie i krótkowymieszać łyżką, tylko do połączenia się składników, pod koniec dodając połowę posypki.
5. Ciasto wyłożyć do papilotek umieszczonych w formie na muffiny. Posypać resztą posypki i piec przez około25 minut.
6. Krem:mascarpone i mleko umieścić w misce, dodać cukier wanilinowy i ubijać przez około 2 minuty na gładki krem. Posmarować ostudzone muffiny i posypać posypką.