Składniki

Spód:

• 225 g mąki
• szczypta soli
• 3 łyżki gorzkiego kakao
• 50 g cukru pudru
• 1 łyżka cukru wanilinowego
• 160 g masła, zimnego
• 1 jajko

Krem czekoladowy:

• 150 g ciemnej czekolady
• 300 ml śmietanki kremówki 30%
• 180 g masła, miękkiego
• 4 jajka (L), w temp. pokojowej
• 300 g cukru
• 4 łyżki gorzkiego kakao

Dekoracja:

• bita śmietana (250 ml ubitej schłodzonej kremówki 30%)
• wiórki z czekolady
• opcjonalnie, w sezonie - świeże jeżyny lub maliny lub borówki amerykańskie lub owoce mieszane

Przygotowanie

1. Przygotować formę na pie o średnicy dna 21 cm lub formę na tartę o średnicy 24 cm lub zwykłą tortownicę o średnicy około 24 - 25 cm. Formę posmarować masłem.
2. Mąkę przesiać do miski, dodać sól, kakao, cukier i cukier wanilinowy. Dodać pokrojone w kosteczkę zimne masło, rozcierać palcami lub miksować mieszadłem miksera planetarnego lub siekać składniki na stolnicy, aż powstaną drobne okruchy ciasta, następnie dodać jajko i krótko zmiksować lub ręką połączyć składniki w jednolitą kulę (nie zagniatać zbyt długo). Gładką kulę z ciasta rozpłaszczyć na placek i włożyć do lodówki na około godzinę.
3. Piekarnik nagrzać do190 stopni.Ciasto rozwałkować na stolnicy na duży placek o grubości 4 mm - najlepiej zrobić to pomiędzy dwoma arkuszami papieru do pieczenia, dodatkowo podsypanymi mąką. Odlepić górny arkusz od ciasta, przenieść ciasto do formy papierem do góry. Odkleić papier i wylepić dno oraz boki formy ciastem (może pozostać nam trochę ciasta). Ciasto na dnie podziurkować widelcem. Formę wstawić do lodówki na około pół godziny.
4. Ciasto zakryć folią aluminiową (dno i boki), na dno wysypać obciążenie np. suchą fasolę lub ryż (aby ciasto nie podnosiło się podczas pieczenia). Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec przez15 minut, następnie usunąć folię wraz z obciążeniem i piec przez13 minut. Wyjąć z piekarnika i ostudzić.
5. Piekarnik nagrzać do160 stopni C.Do rondelka włożyć połamaną na kosteczki czekoladę, wlać śmietankę i podgrzewając na wolnym ogniu roztopić. Ostudzić (może być lekko ciepła w momencie dodawania do reszty składników).
6. Masło utrzeć z cukrem i kakao (około 8 minut) na puszystą masę. Stopniowo dodawać po jednym jajku, cały czas ubijając. Na koniec zmiksować z roztopioną w śmietance czekoladą.
7. Masę wylać na kruchy spód i wstawić do piekarnika. Piec przez około1 godzinę i 15 minut, aż masa zastygnie (przez pęknięcia będzie widać, że masa w środku jest wilgotna, ale nie płynna). Zesztywnieje dodatkowo po ostudzeniu.
8. Tak przygotowaną tartę należy dokładnie ostudzić przed nałożeniem bitej śmietany. Można trzymać przez noc na blacie w kuchni lub wstawić na noc do lodówki i udekorować następnego dnia przed podaniem (bita śmietana, wiórki z czekolady, owoce).