500 g buraczków (im mniejsze tym lepsze — szybciej się upieką)
glazura do pieczonych buraczków: 2 łyżki octu balsamicznego + 2 łyżki miodu + 2 łyżki cukru + sól i pieprz
potrzebna będzie forma na muffiny
około 250 g ciasta francuskiego, rozmrożonego
1 roztrzepane jajko
Sos balsamiczny:
1/3 szklanki octu balsamicznego
2 łyżki miodu
sól i pieprz
1 łyżka oliwy
Sos serowy:
100 g sera gorgonzola
3 łyżki śmietanki kremówki
sól morska i świeżo zmielony pieprz
rukola
Przygotowanie
Rozmrozić ciasto francuskie. Upiec buraczki: piekarnik nagrzać do 190 stopni. Buraczki dokładnie umyć, np. szczoteczką. Duże buraczki przekroić, mniejsze pozostawić w całości. Wymieszać składniki glazury do pieczonych buraczków. Buraczki wyłożyć na blaszce do pieczenia, posmarować polewą i przykryć folią aluminiową (błyszczącą stroną do dołu). Piec przez 1 godzinę, odkryć folię, przewrócić buraczki i piec jeszcze przez około 1/2 godziny lub do czasu aż buraczki będą miękkie (sprawdzić widelcem). Gdyby sos w blaszce zaczął się przypalać, można wlać na blaszkę 3 - 4 łyżki wody.
Po upieczeniu przeciąć końce buraczkom, pokroić na plasterki i włożyć z powrotem do formy, wymaczać w sosie. Buraczki włożyć we wgłębienia blaszki.
Do pozostałego sosu w blaszce dodać składniki sosu balsamicznego do podania (1/3 szklanki octu balsamicznego, 2 łyżki miodu, sól i pieprz, 1 łyżka oliwy). Wymieszać zbierając sos po pieczonych buraczkach. Sos można chwilę pogotować (na blaszce lub przelać do rondelka) jeśli nie jest gęsty.
Wyciąć kółka z ciasta francuskiego (o średnicy około 7 cm) i przykryć nimi buraczki. Zrobić w nim nacięcie nożem, wierzch posmarować roztrzepanym jajkiem.
Piekarnik nastawić na 210 stopni, wstawić wypełnioną blaszkę ustawiając ją na blaszce z wyposażenia piekarnika. Piec przez około 25 minut aż wierzch będzie zrumieniony a ciasto napuszone.
Na małym ogniu roztopić ser z dodatkiem śmietanki, soli i pieprzu. Tartaletki wyłożyć łyżką na talerz odwracając je ciastem do dołu. Buraczki polać sosem balsamicznym oraz sosem serowym, udekorować rukolą.
