80 g mąki ziemniaczanej lub 120 g zmielonych orzechów włoskich
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
50 g cukru
150 g masła (zimnego, twardego)
2 żółtka
Sos toffee z daktylami:
250 ml śmietanki kremowej 36%
1/4 szklanki masła
1/4 szklanki miodu
1/4 szklanki cukru trzcinowego
szczypta soli morskiej
100 g suszonych daktyli
Dekoracja:
50 g ciemnej czekolady lub czekolady do wypieków
sól morska gruboziarnista, najlepiej w płatkach
Przygotowanie
Do miski przesiać mąkę pszenną, dodać mąkę ziemniaczaną lub zmielone orzechy laskowe (można je zmielić w młynku do kawy, rozdrabniaczu lub melakserze), proszek do pieczenia, cukier i wymieszać. Dodać pokrojone na kawałeczki masło i rozetrzeć je palcami z sypkimi składnikami aż powstanie drobna kruszonka, najlepiej jednak miksować składniki mikserem (mieszadłem, łopatką) lub siekać nożem na stolnicy, do uzyskania drobnych kawałeczków ciasta. Następnie dodać żółtka i zagnieść ciasto łącząc wszystkie składniki w jednolitą kulę lub dalej miksować mikserem aż składniki zaczną się łączyć. Kulę z ciasta rozpłaszczyć na placek, zawinąć w folię i włożyć do lodówki na 30 minut.
Ciasto włożyć pomiędzy złożony na pół arkusz papieru do pieczenia, rozwałkować na placek nieco większy niż forma i razem z papierem przenieść do blaszki, obciąć niepotrzebny papier. Ciastem wyłożyć spód formy a przy bokach zrobić 1 cm rant. Spód podziurkować widelcem i wstawić do lodówki na około 15 minut.
Piekarnik nagrzać do160 stopniC(góra i dół bez termoobiegu). Wstawić blaszkę z ciastem i piec przez około 35 minut na złoty kolor. Wyjąć z piekarnika.
Do rondelka wlać śmietankę, dodać masło, miód, cukier i zagotować. Od czasu do czasu mieszając gotować przez około 10 - 13 minut, do czasu aż sos zgęstnieje (dodatkowo zgęstnieje jeszcze po ostudzeniu).
Do ugotowanego sosu dodać sól oraz pokrojone daktyle, wymieszać i ostudzić, schłodzić w razie potrzeby (gdy chcemy aby sos był bardziej gęsty), wyłożyć na spód mazurka. Ostudzić, można schłodzić aby sos stężał.
Wiórki z czekolady:czekoladę roztopić i wylać na marmurowy lub kamienny blat, rozsmarować na cienką warstwę, zostawić na godzinę lub do czasu aż czekolada z powrotem zastygnie (nie może być też bardzo twarda). Nożem ustawionym prostopadle do blatu mocno ścierać wiórki z czekolady i dekorować nimi wierzch mazurka. Posypać płatkamisoli morskiejlub gruboziarnistą solą morską uprzednio rozkruszoną w młynku lub moździerzu.
