Składniki

• 100 g makaronu pappardelle (2 gniazda)
• 1 łyżka masła
• 1 łyżka oliwy extra vergine
• 3 ząbki czosnku
• 4 cienkie plasterki szynki parmeńskiej
• garść szpinaku
• 2 łyżki śmietanki 30%
• 2 łyżki tartego sera parmezan lub grana padano
• 2 jajka

Przygotowanie

1. Makaron ugotować w osolonej wodzie. Po ugotowaniu wyłowić go z wody za pomocą łyżki cedzakowej. Wodę zachować, nie wylewać (ugotujemy w niej jajka).
2. Na patelnię włożyć masło z oliwą oraz pokrojony na cienkie plasterki czosnek, smażyć przez około 1 minutę, następnie dodać pokrojoną na paski szynkę parmeńską, smażyć przez kolejną minutę.
3. Dodać opłukany i odsączony szpinak, makaron oraz śmietankę kremówkę. Wszystko wymieszać i zagotować. Gotować przez około 1 minutę aż szpinak zwiędnie a sos zgęstnieje i oblepi makaron. W międzyczasie raz przemieszać. Odstawić z ognia. Gdy jajka będą już gotowe (przepis poniżej), wyłożyć makaron do talerzy, posypać tartym serem.
4. Jajka w koszulce:wodę po makaronie zagotować, zmniejszyć ogień. Do 2 miseczek wbić jajka a następnie delikatnie wlać je do wody. Gotować na minimalnym ogniu przez około 1 minutę lub do czasu aż białko się zetnie, żółtko ma pozostać płynne. Wyłowić jajka z wody, odsączyć i położyć na makaronie.