Składniki

• 2 - 3 porcje makaronu
• 70 g białego sera (twarogu)
• świeża bazylia lub natka pietruszki
• tarty Parmezan i oliwa z oliwek do smaku

Pesto z pieczonej papryki:

• 2 czerwone papryki
• 1 malutki ząbek czosnku
• 2 łyżki oliwy extra virgine
• 3 łyżki orzeszków pinii (lub 2 łyżki zmielonych migdałów bez skórek)
• skórka starta z 1/2 cytryny
• 3 - 4 czubate łyżki tartego Parmezanu
• 1 łyżka octu balsamicznego
• sól i świeżo zmielony czarny pieprz

Przygotowanie

1. Pesto z pieczonej papryki:piekarnik nagrzać do 200 stopni. Paprykę ułożyć na blasze do pieczenia i piec przez 25 minut, raz przewracając ją podczas pieczenia. Ostudzić, zdjąć skórkę i usunąć środek wraz z pestkami. Zachować miąższ i ewentualny sok. Do pojemnika blendera włożyć paprykę razem z sokiem, dodać resztę składników: czosnek, oliwę, orzeszki pinii, skórkę z cytryny, tarty Parmezan, ocet balsamiczny. Doprawić solą i świeżo zmielonym pieprzem. Zmiksować na pesto, spróbować i ewentualnie doprawić solą i pieprzem.
2. Makaron ugotować al dente w osolonej wodzie. Odsączyć, włożyć z powrotem do garnka, ustawić go na małym ogniu i dodać pesto. Wymieszać, podgrzać, a na koniec połączyć z porwanymi listkami bazylii lub z posiekaną natką pietruszki. Rozłożyć na talerze, polać dodatkową oliwą z oliwek, posypać pokruszonym serem białym i tartym Parmezanem do smaku.