Składniki

• około 140 g makaronu (np. spaghetti)
• 1 awokado
• 1/3 ząbka czosnku
• 2 łyżeczki soku z limonki i szczypta startej skórki
• 2 - 3 kawałki marynowanej zielonej papryczki jalapeno
• pęczek (doniczka) bazylii
• duży kubek listków młodego szpinaku
• 1 łyżka oliwy extra vergine + do podania
• 3 łyżki tartego sera (Parmezanu lub Grana Padano)
• opcjonalnie: 50 g sera feta

Przygotowanie

1. Makaron wrzucić na wrzącą i osoloną wodę, ugotować al dente. Zmiksować obrane i pokrojone awokado, czosnek, sok i skórkę z limonki, papryczkę jalapeno, listki bazylii (1/3 listków odłożyć), opłukany i osuszony szpinak oraz oliwę extra vergine, doprawić solą i pieprzem.
2. Makaron odcedzić i włożyć z powrotem do garnka, dodać tarty ser i wymieszać. Dodać mus z awokado i resztę bazylii, delikatnie wymieszać. Podawać ze świeżo zmielonym czarnym pieprzem, dodatkową oliwą extra vergine i pokruszonym serem feta.