Składniki

• 250 g upieczonej / podsmażonej dyni
• 120 g makaronu (rigatoni, penne)
• 2 ząbki czosnku
• 1/4 szklanki pestek dyni
• 2 łyżki oliwy extra vergine
• 6 kawałków suszonych pomidorów + 1 łyżka oleju ze słoika
• garść szpinaku
• 80 g sera feta
• przyprawienie: świeży lub suszony tymianek, dodatkowa oliwa extra vergine, opcjonalnie płatki chili

Przygotowanie

1. Pokrojoną na małą kosteczkę dynię upiec w piekarniku (200 st. C przez 20 min.) lub podsmażyć na małej ilości oliwy na patelni z nieprzywierającym dnem (na małym ogniu, pod przykryciem, od czasu do czasu mieszając, ok. 10 minut).
2. Ugotować makaron w osolonej wodzie.
3. Na patelni na oliwie podsmażyć pokrojony na cienkie plasterki czosnek oraz pestki dyni, w międzyczasie dodać pokrojone na paseczki suszone pomidory.
4. Dodać olej ze słoika z suszonymi pomidorami, odcedzony makaron i chwilę razem podsmażać.
5. Dodać dynię oraz szpinak, wymieszać i podgrzać. Odstawić z ognia, posypać fetą. Doprawić świeżym lub suszonym tymiankiem, opcjonalnie skropić dodatkowo oliwą oraz posypać płatkami chili.