Składniki

• 1 mała cukinia (około 250 g)
• 1 mały ząbek czosnku
• 160 g makaronu penne
• 4 łyżki oliwy extra vergine
• 4 plasterki szynki parmeńskiej
• 5 kawałków suszonych pomidorów w oliwie
• świeży tymianek
• 60 g pokruszonego sera feta, koziego lub owczego
• sól i świeżo mielony pieprz do smaku

Przygotowanie

1. Nastawić do ugotowania makaron. Cukinię pokroić na podłużne słupki o grubości ok. 1 cm. Skropić oliwą, nasmarować startym czosnkiem i podsmażyć przez ok. 5 min na dobrze rozgrzanej patelni (np. grillowej), kilkakrotnie mieszając drewnianą łyżką. Po zrumienieniu wyłączyć ogień a patelnię przykryć folią aluminiową.
2. Suszone pomidory i szynkę parmeńską pokroić na mniejsze kawałki. Na durszlaku odcedzić makaron a garnek odstawić z powrotem na mały ogień. Wlać do garnka 2 łyżki oliwy i przez chwilę (ok. 30 sekund) podsmażyć w garnku szynkę parmeńską, po czym szybko dodać suszone pomidory, cukinię (przed samym dodaniem można ją odrobinę posolić), tymianek oraz przecedzony makaron i 2 łyżki oliwy.
3. Garnek zamknąć pokrywką i energicznymi ruchami kilkukrotnie wstrząsnąć aż składniki się wymieszają. Przełożyć na podgrzane talerze, dodać pokruszony ser i udekorować dodatkowym tymiankiem.