Składniki

• szczypta nitek szafranu
• 200 g makaronu w kształcie rurek (np. Tortiglioni lub Rigatoni)
• 1/2 dużej cebuli
• 4 łyżki oliwy z oliwek
• 1 średnia cukinia ze skórką
• 1 szklanka drobno startego Parmezanu
• 2 łyżki listków świeżego tymianku + do dekoracji

Przygotowanie

1. Szafran zalać 1/4 szklanki ciepłej wody i odstawić. Makaron ugotować al dente w osolonej wodzie.
2. Cebulę pokroić w drobną kosteczkę i posolić. Na dużej patelni rozgrzać 2 łyżki oliwy z oliwek i zeszklić cebulę, następnie dodać cukinię pokrojoną w wąskie plasterki. Lekko posolić i dusić razem aż cukinia zmięknie i bardzo delikatnie się zrumieni, przez około 7 minut, od czasu do czasu mieszając. Można podlać odrobiną wody, gdyby cukinia chciała się przypalić, lub też na trochę przykryć patelnię aby zwiększyć ilość soku na patelni.
3. Dodać szafran wraz z wodą, pozostałe 2 łyżki oliwy z oliwek oraz tymianek, zagotować. Makaron dokładnie odcedzić i dodać do cukinii, wymieszać. Posypać tartym Parmezanem, lekko przemieszać, doprawić ewentualnie solą oraz przełożyć do ogrzanych głębokich talerzy.