Składniki

• 350 g makaronu np. kokardki
• 200 g borowików lub małych podgrzybków
• 1/2 cebuli
• 2 ząbki czosnku
• 2 łyżki oliwy
• 200 g pomidorków koktajlowych
• 2 łyżki masła
• 1/2 łyżeczki słodkiej papryki
• 1/3 łyżeczki ostrej papryki
• 70 g szpinaku (młodego, baby)
• 30 g parmezanu

Przygotowanie

1. Makaron wrzucić na osolony wrzątek i gotować zgodnie z instrukcją na opakowaniu.
2. Borowiki dokładnie oczyścić (np. wilgotną gąbką), a następnie pokroić na plasterki.
3. Cebulę pokroić w kosteczkę, a czosnek na plasterki. Pomidorki pokroić na połówki.
4. Na dużej patelni podgrzać oliwę i zeszklić cebulę z czosnkiem. Dodać grzyby i smażyć przez około 2 minuty. Doprawić solą oraz pieprzem.
5. Dodać pomidorki koktajlowe oraz masło, wymieszać i smażyć razem przez kolejne 2 minuty. Doprawić słodką i ostrą papryką.
6. Na patelnię z grzybami włożyć odcedzony makaron, wymieszać i chwilę razem podsmażać.
7. Dodać szpinak, wymieszać, chwilę podgrzewać, aby szpinak zwiędł.
8. Jeśli jest taka potrzeba makaron można jeszcze doprawić solą oraz pieprzem i skropić dodatkową oliwą.
9. Posypać tartym parmezanem i podawać.