Składniki

• 150 g makaronu Pappardelle
• 50 g bobu *, ugotowanego na parze i obranego
• duża garść rukoli
• 4 łyżki tartego sera Pecorino
• sól i pieprz

Puree z bobu

• 1 łyżka oliwy z oliwek
• 1/2 cebuli, drobno pokrojonej
• 150 g bobu, ugotowanego na parze i obranego
• 2 łyżki masła

Sos winno - maślany

• 50 g masła
• 1 łyżka drobno posiekanej cebuli
• grubo zmielony czarny pieprz i sól
• 50 ml białego wytrawnego wina
• 2 łyżki płynnej śmietanki 30% lub 18 %

Przygotowanie

1. Cały bób (50 g + 150 g) ugotować w lekko osolonej wodzie lub na parze, obrać. Zrobićpuree z bobu: rozgrzać oliwę na patelni, zeszklić cebulę, dodać bób (150 g - 3/4 ilości) i masło, zmiksować na puree, dodając wodę, gdyby było zbyt gęste, odstawić.
2. Makaron ugotować al dente w osolonej wodzie. W międzyczasie przygotowaćsos winno - maślany: na 2 łyżkach masła zeszklić cebulkę, dodać pieprz i wlać wino, zredukować. Dodać resztę masła, roztopić i mieszając wymieszać ze śmietanką. Doprawić solą, odstawić.
3. Makaron odcedzić i wymieszać z 50 g - czyli 1/4 odłożonego bobu, rukolą oraz sosem winno - maślanym.
4. Puree podgrzać, rozsmarować na talerzach, wyłożyć makaron, posypać świeżo zmielonym pieprzem oraz serem Pecorino.