Składniki

• 2 łyżki oliwy z oliwek do smażenia
• 1 średni bakłażan, pokrojony w kostkę
• 1 pomidor (około 250 g), sparzony, obrany i pokrojony w dużą kostkę
• 1 mała czerwona papryczka chilli (lub mniej w zależności od tego jak jest ostra), bez pestek, drobno posiekana
• 4 łyżki orzeszków pinii
• 1/2 szklanki rodzynek
• 1/3 szklanki białego wina (lub bulionu)
• garść bazylii (grafitowej lub zielonej)
• oliwa extra virgine do polania, w ilości - do smaku
• sól i świeżo zmielony pieprz
• 100 g makaronu (np. o łagodnym smaku chilli)

Przygotowanie

1. Na patelni rozgrzać oliwę, dodać bakłażana i mieszając od czasu do czasu smażyć przez około 4 minuty na średnim ogniu, aż będzie ładnie zrumieniony, ale jeszcze jędrny w środku. W połowie smażenia, posolić.
2. Dodać papryczkę chilli, wymieszać i chwilkę razem podsmażyć. Dodać rodzynki, orzeszki pinii i pomidory. Doprawić solą oraz świeżo zmielonym pieprzem. Wlać wino, wymieszać i smażyć mieszając przez około 4 minuty, aż rodzynki zmiękną, prawie cały płyn wyparuje. W międzyczasie ugotować makaron w osolonej wodzie.
3. Odcedzony makaron włożyć na patelnię z bakłażanem i wymieszać. Posypać bazylią i polać oliwą extra virgine do smaku.