Składniki

• 1 łyżka masła
• 1 łyżka oliwy extra vergine
• 1 mała cebula (młoda)
• 6 szparagów
• pół cukinii, około 200 g
• 150 g grubszego makaronu np. penne, świderki

Sos

• szczypta szafranu
• 2 łyżki mleka
• 2 żółtka
• szczypta soli
• 1/4 szklanki wody z makaronu
• 2 pełne łyżki mascarpone (lub śmietany 30%, kilka łyżek)

oraz

• cytryna do skropienia
• świeży tymianek do posypania

Przygotowanie

1. Szafran włożyć do szklanki, zalać mlekiem, dodać żółtka, sól i wymieszać. Cukinię i szparagi opłukać. Cukinię pokroić na plasterki. Odłamać zdrewniałe końce szparagów, pozostałe zielone łodygi pokroić na plasterki, główki przekroić wzdłuż na pół. Cebulę obrać i pokroić w kosteczkę. Przygotować listki tymianku.
2. Zagotować wodę w dużym garnku, posolić, dodać makaron i gotować zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Odcedzić pozostawiając 1/4 szklanki wody z gotującego się makaronu.
3. W międzyczasie na łyżce masła zeszklić cebulę na małym ogniu bez rumienienia (około 5-6 minut), mniej więcej w połowie czasu dodać cukinię i oliwę, doprawić solą i dalej dusić na umiarkowanym ogniu przez kolejne 6 - 7 minut, od czasu do czasu mieszając.
4. Do szklanki z szafranem dodać gorącą wodę z makaronu, mascarpone i wszystko wymieszać.
5. Na patelnię z cukinią dodać szparagi i smażyć wszystko przez około 3 minuty. Pod koniec dodać połowę tymianku. Odstawić patelnię z ognia, włożyć gorący makaron i wlać sos, wymieszać (sos powinien się zagęścić). Od razu podawać posypując resztą tymianku i skrapiając cytryną.