Składniki

• 80 g makaronu razowego (pełnoziarnistego)
• 8 plasterków (ok. 7 mm grubości) cukinii
• 8 szparagów
• 2 łyżeczki oliwy extra vergine
• 1/2 ząbka czosnku
• 4 łyżki pesto bazyliowego np. ztego przepisu
• 60 g mozzarelli (pół kulki)
• kilka liści bazylii

Przygotowanie

1. Makaron ugotować w osolonej wodzie, odcedzić, włożyć z powrotem do garnka, dodać łyżeczkę oliwy, doprawić solą (w razie potrzeby) i pieprzem, wymieszać.
2. Plasterki cukinii natrzeć rozciętym czosnkiem, oprószyć solą i położyć na rozgrzanej patelni grillowej. Grillować bez przewracania przez około 4-5 minut aż cukinia pokryje się ciemnymi paskami, wówczas przewrócić ją na drugą stronę i powtórzyć grillowanie.
3. W międzyczasie przygotowaćpesto. Odłamać twarde końce szparagów, łodygi opłukać i pokroić na kawałki, oprószyć solą. Gdy cukinia będzie już pokryta paskami z drugiej strony, dodać do niej szparagi i potrząsnąć patelnią aby wszystko się wymieszało. Grillować tak przez około 2 minuty co chwilę potrząsając patelnię. Na minutę przed końcem dodać 1 łyżeczkę oliwy. Na koniec doprawić świeżo zmielonym pieprzem.
4. Na patelnię z warzywami dodać makaron i potrząsnąć patelnię mieszając wszystkie składniki, podgrzewać jeszcze przez pół minuty a następnie wyłożyć do talerzy.
5. Dodać porwaną mozzarellę i polać pesto bazyliowym. Udekorować bazylią.