Składniki

• 2 filety z łososia, każdy po około 150 g
• sól morska, świeżo zmielony pieprz
• 3 łyżki czerwonego pesto z suszonych pomidorów (gotowe lub własne, przepis poniżej)
• 2 łyżki jogurtu naturalnego lub śmietany jogurtowej
• 4 łyżki posiekanego szczypiorku
• 12 pomidorków koktajlowych
• 2 łyżeczki cukru pudru

Pesto z suszonych pomidorów:

• 4 - 5 kawałków suszonych pomidorów
• 2 łyżki oleju ze słoiczka z suszonymi pomidorami
• sól i pieprz
• garść orzeszków pinii
• garść tartego parmezanu

Przygotowanie

1. Łososia opłukać, osuszyć, doprawić solą i pieprzem. Ułożyć w małym naczyniu żaroodpornym skórką do dołu. Przygotować pesto z suszonych pomidorów, odmierzyć 3 łyżki i wymieszać je z jogurtem naturalnym lub ze śmietaną jogurtową. Doprawić solą i pieprzem.
2. Pesto wyłożyć na łososia, posypać połową szczypiorku. Pomidorki przekroić na połówki, oprószyć solą, pieprzem, cukrem pudrem. Włożyć je do naczynia z łososiem.
3. Posypać świeżo zmielonym pieprzem i wstawić do piekarnika nagrzanego do200 stopni C.
4. Zapiekać przez około18 - 20 minut, aż łosoś będzie upieczony w środku (sprawdzić widelcem). Na koniec włączyć funkcję grilla w piekarniku i lekko zrumienić. Posypać resztą szczypiorku i podawać.