Składniki

2 porcje:

• 300 g filetu z łososia

Marynata:

• 4 łyżki białego wina
• sok z 1/4 limonki
• szczypta cukru

Pistacjowa panierka:

• 5 łyżek obranych solonych pistacji
• 2 łyżki mielonych migdałów bez skórek
• skórka starta z 1/2 limonki
• 2 łyżki tartego parmezanu
• 1 łyżka oliwy extra vergine
• 1 ząbek czosnku
• kawałeczek cebuli (używam czosnkowej)
• zielone łodyżki bazylii i kilka listków bazylii lub natki pietruszki

Puree ziemniaczano-bazyliowe:

• 4 małe ziemniaki
• listki bazylii (z 1 pęczka, doniczki)
• 2 łyżki masła

Przygotowanie

1. Odciąć skórkę złososia, sprawdzić czy nie ma ości. Podzielić na 2 części (porcje), doprawić solą i pieprzem, włożyć do małego naczynia żaroodpornego razem ze składnikami marynaty: winem, limonką, cukrem. Od czasu do czasu zamieszać (łososia można zamarynować na kilka godzin lub tylko na czas przygotowania posiłku).
2. Ziemniakiugotować w osolonej wodzie. Odcedzić, włożyć z powrotem do garnka i od razu rozgnieść praską z dodatkiem masła i szczypty soli aby były gładkie i jedwabiste. Bazylię zmiksować blenderem z około 2 - 3 łyżkami purée, na koniec wymieszać z resztą ziemniaków.
3. Przygotowaćpistacjową panierkę: do pojemnika blendera (np. do przystawki siekającej) włożyć pistacje, mielone migdały, skórkę z limonki, parmezan, oliwę, czosnek, cebulę i łodyżki bazylii lub natkę. Doprawić solą i rozdrobnić.
4. Piekarnik nagrzać do 190 stopni. Wierzch łososia obłożyć posypką pistacjową i wstawić do piekarnika (łosoś może leżeć w marynacie). Piec przez 15 minut.
5. Na podgrzane talerze wyłożyć purée bazyliowe i łososia, podawać z jogurtem greckim i cząstkami limonki.