Składniki

Łosoś z marynatą

• ok. 500 g filetu z łososia
• 1 łyżeczka słodkiej papryki w proszku
• 2 ząbki czosnku
• 2 łyżki oliwy
• 2 łyżki soku z cytryny
• 1 łyżka syropu klonowego lub 2 łyżeczki miodu

Kaszotto botwinkowe

• 1/3 szklanki kaszy pęczak
• 1 łyżka oliwy
• 1/2 cebuli
• 1 ząbek czosnku
• 1/3 szklanki białego wina
• 1 szklanka bulionu

Botwinka do łososia

• 1 mały pęczek botwinki z malutkimi buraczkami
• 1 łyżka masła
• 1 ząbek czosnku
• 80 ml śmietanki kremówki
• 1/2 łyżeczki mąki ziemniaczanej

Przygotowanie

1. Łososia opłukać, osuszyć, odciąć skórkę, podzielić na 4 porcje. Doprawić solą, pieprzem, papryką w proszku, startym czosnkiem, a następnie wymieszać z oliwą, sokiem z cytryny i syropem klonowym. Odłożyć na ok. 15 minut.
2. Botwinkę umyć, odciąć buraczki, obrać je i drobno pokroić lub zetrzeć na tarce. Liście botwinki pokroić na ok. 1/2 cm kawałki. Liście używamy do łososia, buraczaki do kaszotto.
3. Do średniego garnka dodać suchą kaszę pęczak, wlać oliwę, dodać pokrojoną w kosteczkę cebulę, posiekany czosnek i buraczki. Mieszając smażyć przez ok. 3 minuty. Wlać wino i chwilę pogotować. Wlać bulion i zagotować. Przykryć garnek, zmniejszyć ogień i gotować przez ok. 15 minut, aż kasza zmięknie, wchłonie cały płyn.
4. Na patelni podgrzać masło z czosnkiem i lekko zrumienić. Dodać liście botwinki i mieszając smażyć przez ok. 3 minuty. Dodać śmietankę i zagotować. Doprawić solą oraz pieprzem i gotować przez minutę mieszając. Dodać mąkę ziemniaczaną, wymieszać i podgrzać. Odstawić z ognia.
5. Piekarnik nagrzać do210 stopni C. Łososia ułożyć na blaszce do pieczenia i piec przez15 minut.
6. Wysunąć łososia z piekarnika, na wierzchu wyłożyć botwinkę ze śmietanką i zapiekać przez pół minuty. Wyjąć i podawać z kaszotto i np. surówką z rzodkiewki.