Składniki

• 2 filety z łososia każdy po ok. 150 g
• 5 łyżek wiórków kokosowych
• 100 g tajskiego ryżu jaśminowego
• skórka z 1 limonki + 1 łyżka soku z limonki
• 1/3 łyżeczki mielonego imbiru w proszku
• opcjonalnie: 2 łyżeczki oleju kokosowego

Marynata do łososia:

• 2 łyżeczki świeżo startego imbiru
• 2 łyżki soku z limonki
• 1 łyżeczka miodu
• 2 łyżeczki oliwy extra vergine
• szczypta ostrej papryki chili

Chutney żurawinowy:

• 1 szklanka żurawiny (świeżej lub mrożonej)
• 2 łyżki octu ryżowego
• 1 łyżka soku z limonki
• 1 łyżka brązowego cukru lub syropu klonowego
• szczypta chili w proszku
• ok. 1/4 szklanki soku żurawinowego lub malinowego

Przygotowanie

1. Z łososia odciąć skórę, filet opłukać, osuszyć, podzielić na 2 porcje. Doprawić solą i pieprzem. Wymieszać składniki marynaty: starty imbir, sok z limonki, miód, oliwę i ostrą paprykę. Powstałą marynatą wysmarować łososia, odłożyć na ok. 20 minut.
2. Piekarnik nagrzać do180 stopni C. Łososia obtoczyć w wiórkach kokosowych, docisnąć, ułożyć na blaszce do pieczenia i wstawić do piekarnika, piec przez18 minut.
3. Ryż wrzucić na osolony wrzątek i gotować do miękkości przez ok. 10 minut, odcedzić, włożyć z powrotem do garnka, dodać skórkę i sok z limonki, mielony imbir w proszku oraz olej kokosowy, wymieszać.
4. Łososia położyć na ryżu i podawać z żurawiną.
5. Żurawinę opłukać, włożyć do rondelka, dodać ocet, sok z limonki, sól, pieprz, cukier i chili, zagotować, przykryć i gotować przez ok. 2 minuty aż żurawina zmięknie i częściowo się rozpadnie. Wymieszać z syropem żurawinowym lub malinowym.