Filet z łososiaopłukać pod zimną wodą, pęsetą oczyścić z ości. Ostrym nożem usunąć skórę i zabarwione na szaro mięso pod skórą.
Roztwór:sól i cukier dokładnie rozpuść w wodzie (aby schłodzić wodę do 4°C można wrzucić do niej lód, pomoże on też utrzymać niską temperaturę wody). Do tak przygotowanego roztworu włożyć na45 minutoczyszczonego łososia.
Gotowanie sous-vide:po kąpieli w roztworze łososia włożyć do worka do gotowania na parze i szczelnie zamknąć pozostawiając jak najmniej powietrza w worku (otwarty worek z łososiem można np. stopniowo zanurzać w wodzie aby ten sposób łatwo "wypchnąć" z niego powietrze). W większym garnku podgrzać wodę do temperatury40°C. Włożyć do wody worek z łososiem i "gotować" przez60 minut. Temperaturę należy systematycznie kontrolować za pomocą termometru kuchennego i utrzymywać na stałym poziomie 40°C (np. włączają/wyłączając pod garnkiem co jakiś czas minimalny ogień lub/i regulując stopień zasłonięcia pokrywką).
Schładzanie. Ugotowanego łososia sous-vide należy wyjąć i szybko schłodzić (ciągle trzymając go w worku) w lodowatej wodzie. Jest gotowy do spożycia po całkowitym schłodzeniu (ok. 15 minut w lodowatej wodzie), można go też trzymać w lodówce do 2 dni w temperaturze 4°C.
