Składniki

• 2 pojedyncze bardzo duże piersi kurczaka
• sól morska i świeżo zmielony czarny pieprz
• 50 g białego ryżu basmati (1/2 woreczka), ugotowanego i odsączonego
• przyprawy: 3 łyżeczki papryki w proszku (najlepiej wędzonej lekko pikantnej, ewentualnie zwykłej), 1 łyżeczka mielonego kardamonu, 1 łyżeczka cynamonu
• 5 łyżek orzeszków pinii, zrumienionych na suchej patelni
• 1/2 szklanki suszonej żurawiny
• 3 łyżki posiekanej natki pietruszki
• 10 kostek (około 1,5 cm) sera feta
• oliwa z oliwek extra virgin

Przygotowanie

1. Piekarnik nagrzać do 220 stopni. Piersi kurczaka rozciąć głęboko nożem tworząc kieszeń. Zewnętrzną część piersi w najgrubszym miejscu ponacinać nożem. Kurczaka oprószyć solą i pieprzem.
2. W misce wymieszać ugotowany ryż z 2 łyżeczkami papryki w proszku, 1 łyżeczką kardamonu i 1 łyżeczką cynamonu. Dodać orzeszki pinii, żurawinę oraz natkę pietruszki. Doprawić solą i pieprzem, wymieszać. Na koniec połączyć z serem feta oraz 2 łyżkami oliwy z oliwek.
3. W kieszenie z piersi kurczaka włożyć nadzienie. Na talerzyku wymieszać 4 łyżki oliwy z oliwek z 1 łyżeczką papryki w proszku. Mieszanką posmarować kurczaka i nadzienie. Położyć luźno folię aluminiową i wstawić do nagrzanego piekarnika.
4. Piec przez 40 minut (mniejsze piersi z kurczaka piec krócej, około 35 minut), na koniec zdjąć folię i piec jeszcze przez dodatkowe 5 minut, aż kurczak będzie miękki i lekko zrumieniony. Każdą pierś przekroić w poprzek na 2 części. Podawać z dodatkową oliwą z oliwek do smaku.