Składniki

• 1 filet z kurczaka (około 300 g)
• 1 łyżeczka czerwonej pasty curry
• 1 pomidor
• 1/2 łyżki oleju kokosowego lub roślinnego
• 1/2 puszki (200 g) mleka kokosowego
• kawałeczek cukru palmowego lub 1/2 łyżeczki cukru trzcinowego
• 1 łyżeczka pasty tamaryndowej lub 1 łyżka soku z limonki
• kawałeczek świeżej papryczki chili

Dodatki:

• 100 g ryżu jaśminowego lub długoziarnistego
• garść zielonej fasolki szparagowej lub inny warzywny dodatek np. brokuły
• świeża kolendra lub natka

Przygotowanie

1. Filet z kurczaka oczyścić z błonek, pokroić na 4 cieńsze i mniejsze fileciki. Doprawić je solą, nasmarować pastą curry i odłożyć.
2. Nastawić ryż i fasolkę. Sparzyć pomidora, obrać ze skóry, przekroić na pół i usunąć pestki z sokiem z komór. Miąższ pokroić w kosteczkę.
3. Na patelni podgrzać olej, włożyć filety i obsmażać przez około 3 minuty z każdej strony, następnie wlać mleko kokosowe i zagotować. Gotować przez około 7 minut, w międzyczasie raz przewrócić kurczaka.
4. Gdy sos zgęstnieje dodać cukier, pastę tamaryndową lub sok z limonki, posiekaną chili oraz pomidora. Gotować przez pół minuty, odstawić z ognia. Podawać z ryżem, fasolką, kolendrą lub posiekaną natką.