Składniki

• 1 duża pierś z kurczaka lub 2 mniejsze
• 1 jajko, roztrzepane
• 1/2 szklanki drobno posiekanych orzechów włoskich
• 1/4 szklanki mąki pszennej
• 2 łyżki masła
• olej roślinny do smażenia

Sos z granatów

• 1/3 szklanki białego wina
• 1 łyżka drobno posiekanej cebulki
• 1/4 szklanki bulionu z kurczaka
• 1/3 szklanki soku wyciśniętego z ziarenek granatu
• 2 łyżeczki miodu
• 4 łyżki wyłuskanych ziarenek granatu
• świeżo zmielony czarny pieprz
• 2 łyżki posiekanego szczypiorku

Przygotowanie

1. Przygotować sos z granatów. Do rondelka wlać wino i dodać cebulkę, dusić na wolnym ogniu aż większość płynu wyparuje. Wlać bulion z kurczaka, sok z granatu i gotować przez około 5 minut aż sos się zredukuje o połowę. Dodać miód i gotować aż sos zgęstnieje. Wymieszać z ziarenkami granatu i doprawić świeżo zmielonym czarnym pieprzem.
2. Pierś kurczaka przekroić w poprzek i roztłuc tłuczkiem na filety o grubości około 1/2 cm. Oprószyć solą, obtoczyć w jajku, a następnie w mieszance posiekanych orzechów włoskich i mąki.
3. Rozgrzać patelnię z 1 łyżką masła i kilkoma łyżkami oleju roślinnego. Smażyć piersi przez 3 - 4 minuty z każdej strony na złoty kolor. Podawać z sosem z granatów i posiekanym szczypiorkiem.