Składniki

• 1 tusza królika (około 1 kg)
• sól morska
• 2 łyżki oliwy
• 3 ząbki czosnku, nieobrane
• 1 cebula, drobno posiekana
• 1 szklanka białego wina
• 1 łyżka zmielonego kminu (kuminu) rzymskiego + opcjonalnie 1/2 łyżeczki całych nasion kminu
• świeżo zmielony czarny pieprz
• 3 łyżki śmietanki kremowej 30%
• odrobina mąki do zagęszczenia sosu

Surówka z marchewki:

• 3 większe marchewki
• sól morska i świeżo zmielony pieprz
• 1 łyżeczka cukru
• 1 łyżeczka zmielonego kminu rzymskiego (opcjonalnie, lub 1/3 łyżeczki przyprawy garam masala)
• 1/3 łyżeczki ostrej papryki w proszku
• 1/3 łyżeczki zmielonego imbiru
• sok z 1/2 cytryny lub limonki
• 1,5 łyżki jogurtu greckiego
• patatas bravaslubfrytki z piekarnikalubpieczone ziemniakilubpuree ziemniaczane

Przygotowanie

1. Tuszę królika podzielić na 8 części, najłatwiej to zrobić tak jak np. na tymfilmie. Kawałki królika wkładać do osolonej zimnej wody, odstawić na 15 minut. Osuszyć, oprószyć solą morską.
2. Rozgrzać 2 łyżki oliwy na większej patelni i włożyć kawałki królika. Obsmażyć z dwóch stron, w sumie około 5 minut smażenia. Czosnek rozgnieść na desce bokiem noża i dodać do mięsa w połowie smażenia. Mięso i czosnek zdjąć z patelni i przełożyć do garnka, np. żaroodpornego lub z grubym dnem.
3. Na patelnię wrzucić cebulę, zeszklić ją od czasu do czasu mieszając, wsypać kmin (zmielony i w nasionach) i podsmażać razem przez około 1 minutę.
4. Wlać białe wino i zagotować, gotować przez chwilę aż połowa płynu wyparuje. Doprawić świeżo zmielonym czarnym pieprzem i przelać do garnka z królikiem. Ustawić garnek na ogniu, dodać tyle wrzącej wody aby królik był w całości ją przykryty. Przykryć garnek, zmniejszyć ogień i gotować królika przez 1 godzinę.
5. Odlać kilka łyżek sosu z mięsa do garnuszka, dodawać stopniowo śmietankę cały czas mieszając, przelać wszystko do garnka z mięsem i odstawić z ognia.
6. Jeśli sos nie jest wystarczająco gęsty (ale będzie gęstniał w miarę upływu czasu), można zagęścić go 1 łyżeczką mąki. Wymieszać ją z kilkoma łyżkami sosu i dodać do garnka z mięsem, zagotować na wolnym ogniu.
7. Marchewki obrać, przyciąć końce, zetrzeć na tarce o większych oczkach lub posiekać końcówką do miksera lub posiekać w melakserze. Włożyć do miski, doprawić solą, pieprzem, cukrem, kminem, ostrą papryką i imbirem. Dodać sok z cytryny lub limonki, jogurt i wszystko wymieszać.