250 g (około 20 sztuk) krewetek Black Tiger, surowych lub gotowanych, mrożonych lub świeżych
2 łyżki masła i 1 łyżka oliwy extra vergine
1 ząbek czosnku
1/4 łyżeczki ostrej papryki w proszku (lub 1/2 świeżej papryczki chili - bez nasion)
1/3 łyżeczki zmielonego kminu rzymskiego
1 szklanka ananasa pokrojonego w kosteczkę
1 limonka
Do podania:
świeża kolendra
sos mole poblano, ok. 1/4 porcji
ryż po meksykańsku
Przygotowanie
Mrożone krewetki rozmrozić i oczyścić: obrać z pancerzy i oderwać głowę, ogonki można pozostawić. Następnie nożem zrobić dwa nacięcia wzdłuż tułowia po zewnętrznej (wypukłej) i wewnętrznej stronie tułowia, wyjąć czarne nitki. Opłukać i dokładnie osuszyć.
Na patelni podgrzać połowę masła i oliwę, włożyć krewetki i smażyć przez minutę z każdej strony. Dodać bardzo drobno posiekany czosnek oraz przyprawy, wymieszać. Dodać resztę masła oraz ananasa i smażyć przez ok. minutę co chwilę mieszając.
Doprawić solą i świeżo zmielonym pieprzem. Wlać sok z połowy limonki i na większym ogniu odparować. Jeśli używaliśmy już ugotowanych krewetek - danie można odstawić z ognia, jeśli były surowe (szare) - sprawdzić czy jeszcze nie potrzebują dodatkowych 30 sekund smażenia.
Posypać kolendrą, podawać z cząstkami pozostałej limonki, sosemmole poblanoi opcjonalnie zryżem smażonym po meksykańsku.
