Składniki

• 2 duże kukurydze cukrowe (lub po sezonie 2 szklanki odsączonej kukurydzy z puszki)
• 2 łyżki masła (najlepiej klarowanego) lub oliwy
• 1 łyżka świeżo startego imbiru
• 2 ząbki czosnku, drobno starte
• 1 pełna łyżeczka kurkumy w proszku
• 1/2 łyżeczki ostrej papryki w proszku (lub do smaku)
• 500 ml wywaru z jarzyn (bulionu) ewentualnie wody
• 1 puszka (400 ml) mleka kokosowego

Opcjonalnie

• kawałek świeżej papryczki chili
• 1/3 łyżeczki czerwonej pasty curry

Do podania, np:

• salsa z grillowanej kukurydzy i tymianku, opcjonalnie z dodatkiem fety
• papryka w proszku, ostra lub słodka

Przygotowanie

1. Kukurydzę obrać z liści, opłukać. Postawić na desce i nożem obciąć ziarna ruchami od góry ku dołowi. Jeśli będziemy robić salsę do dekoracji zupy, odkrajamy kawałek kolby kukurydzy i grillujemy ją aż ziarna ściemnieją.
2. W szerokim garnku z grubym dnem podgrzać masło lub oliwę, dodać starty imbir, czosnek i pastę curry oraz papryczkę chili jeśli ich używamy. Mieszając smażyć przez około 1- 2 minuty aż składniki zaczną się rumienić. Dodać ziarna kukurydzy i smażyć przez około 1-2 minuty mieszając co chwilkę, aż cała kukurydza będzie podsmażona. Dodać kurkumę, ostrą paprykę w proszku i wymieszać. Dodać bulion lub wodę i szybko zagotować. Doprawić solą i gotować jeszcze przez około 5 minut. Dodać mleko kokosowe i zagotować. Gotować przez około 10 minut, do czasu aż kukurydza będzie miękka.
3. Zupę przelać do pojemnika blendera i miksować długo i dokładnie na gładki krem, następnie przelać z powrotem do garnka bezpośrednio przez sito. Mieszać łyżką i przecierać zupę przez sito, tak aby w garnku zebrała się gładka zupa a na sitku pozostało jak najmniej łusek z kukurydzy.
4. Zupę podgrzać przed podaniem, podawać np. zsalsą z grillowanej kukurydzy i tymianku(wymieszać ziarna zgrillowanej kukurydzy z 1 łyżeczką oliwy, listkami tymianku, solą i pieprzem, opcjonalnie z dodatkiem pokruszonej fety). Posypać mieloną papryką.