Składniki

• 1 mała bułka (najlepiej czerstwa np. kajzerka)
• mleko lub woda do namoczenia bułki
• 1/2 kg mięsa mielonego (np. szynka wieprzowa, udziec cielęcy lub z indyka)
• 1 średnia cebula starta na tartce
• 1 jajko
• 1 łyżeczka soli + 1/2 łyżeczki czarnego pieprzu zmielonego
• około 1/4 szklanki zimnej wody
• bułka tarta do obtoczenia
• do podsmażenia (smalec lub masło klarowane lub olej)

Przygotowanie

1. Bułkę zalać mlekiem lub wodą, odstawić do namoczenia na około 10 - 15 minut.
2. Do większej miski włożyć zmielone mięso, startą na drobnej tarce cebulę, jajko, sól i pieprz oraz odciśniętą bułkę, wszystko dobrze wymieszać.
3. W trakcie wyrabiania mięsa należy dodawać po troszku zimnej wody i wyrabiać tak długo aż mięso wchłonie wodę i nie będzie przywierać do dłoni. Im dłużej wyrabiamy, tym lepsze kotlety. Masa mięsna może wydawać się dość luźna, ale dzięki temu kotlety będą delikatniejsze, mniej zbite i twarde.
4. Uformować podłużne kotlety, obtoczyć w bułce tartej i kłaść na dobrze rozgrzany olej na patelni. Po obsmażeniu z dwóch stron przełożyć kotlety do garnka lub naczynia żaroodpornego (bez przykrycia) i wstawić do rozgrzanego do150 stopni Cpiekarnika, na około15 minut. Unikniemy długiego smażenia, a kotlety będą w środku idealnie miękkie.