Kopytka z ricottą
Składniki
- 1,5 kg ziemniaków
- 250 g sera ricotta
- 1 żółtko
- 2,5 filiżanki mąki + do podsypania
- sól morska
Przygotowanie
- Ziemniaki dokładnie umyć i ugotować w mundurkach. Ostudzić i zdjąć skórki (można przygotować wcześniej, np. poprzedniego dnia). Bardzo dokładnie rozgnieść praską do ziemniaków.
- Odmierzyć 3 filiżanki ostudzonych ziemniaków. Dodać ser ricotta, żółtko i przesianą mąkę. Doprawić solą (około 2 łyżeczek), wymieszać składniki i podsypując mąką uformować kulę z ciasta o gładkiej konsystencji. Im mniej damy mąki tym kopytka będą luźniejsze, bardziej miękkie.
- Posługując się dwiema małymi łyżeczkami formować kluseczki*, przekładając ciasto z jednej łyżeczki do drugiej. Układać na posypanym mąką blacie.
- Gotować partiami we wrzącej i osolonej wodzie aż do wypłynięcia na powierzchnię.
Wskazówki
Propozycja podania
z masłem i smażoną bułką tartą
z oliwą, solą morską i tartym parmezanem
z sosem grzybowym
z sosem na bazie pesto z bazylii lub z suszonych pomidorów
z sałatką z pomidorków koktajlowych i rukoli
Wskazówki
* zamiast kluseczków formowanych łyżeczkami można też przygotować klasyczne kopytka: ciasto podzielić na 3 części i podsypując lekko mąką formować dłońmi wałeczki, następnie ostrym nożem odcinać 1,5 cm kawałki ciasta i gotować w osolonym wrzątku.