Składniki

Spód:

• 1 paczka (około 125 g) kruchych ciastek (np. z kawałkami ciemnej czekolady typu Amerykanki lubdomowych ciastek czekoladowych z kawałkami czekolady
• 2 łyżki* masła orzechowego lub 2 łyżki zwykłego masła

Masa truskawkowa:

• 1 galaretka truskawkowa
• 2 łyżki żelatyny
• około 600-700 g truskawek
• 500 g zmielonego twarogu sernikowego
• 1/2 szklanki cukru (można dać więcej)
• 2-3 łyżki likieru kokosowego lub amaretto
• 400 ml mleka kokosowego

Biała galaretka:

• 3 szklanki Sprite'a**
• 4 i 1/2 łyżeczki* żelatyny
• kilka truskawek pokrojonych na plasterki*** i listki mięty

Przygotowanie

1. Ciasteczka pokruszyć w dłoniach i wymieszać masłem orzechowym lub zwykłym masłem, wyłożyć na spód tortownicy o średnicy około 23 cm i uklepać łyżką.
2. Przygotować galaretkę zgodnie z instrukcją, ale w mniejszej ilości wody (zamiast 500 ml dajemy tylko 200 ml). Do gotowej gorącej galaretki dodać żelatynę i odstawić na 5 minut, następnie mieszać aż żelatyna całkowicie się rozpuści, w razie potrzeby można trochę podgrzać, ale nie wolno zagotowywać.
3. Oderwać szypułki ze świeżych truskawek, opłukać i osuszyć. Zmiksować blenderem na mus, następnie przetrzeć przez sitko pozbywając się "pesteczek". Powinniśmy otrzymać około 500 g puree.
4. Puree truskawkowe dokładnie wymieszać z galaretką (galaretka może być gorąca lub ciepła).
5. Zmiksować twaróg sernikowy z cukrem i likierem, chwilę pomiksować delikatnie napuszając masę, następnie dodać mleko kokosowe i miksować przez około 1 minutę.
6. Dodać puree truskawkowe z galaretką i zmiksować do połączenia się składników.
7. Masę serową wyłożyć łyżką na spód z ciasteczek i wstawić do lodówki do zastygnięcia (na kilka godzin). Jeśli chcemy, możemy powciskać w masę (gdy jest jeszcze miękka) połówki truskawek.
8. Gdy masa będzie już sztywna, wylewamy na wierzch białą galaretkę.
9. Do metalowego garnuszka wsypać żelatynę, dodać 1/2 szklanki Sprite'a lub wody gazowanej i wymieszać. Odstawić do namoczenia na około 10 minut.
10. Podgrzewać na minimalnym ogniu cały czas mieszając, ale nie zagotowując, do czasu aż żelatyna całkowicie się rozpuści. Dodać kolejne 1/2 szklanki płynu (Sprite'a lub rumu kokosowego) i wymieszać, sprawdzić czy cała żelatyna jest rozpuszczona.
11. Wymieszać z cukrem, wanilią i sokiem z cytryny jeśli ich używamy, połączyć z resztą płynu. Galaretkę delikatnie wyłożyć na sernik, włożyć plasterki truskawek i listki mięty. Pozostawić do zastygnięcia (może być w temp. pokojowej, żelatyna dość szybko zaczyna działać, galaretka powinna się usztywnić w przeciągu 1-2 godzin).