Składniki

• 400 g zmielonej jagnięciny (ewentualnie pół na pół z wołowiną)
• 1 mała cebula, starta
• 2 ząbki czosnku, roztarte
• przyprawy:po 1/2 łyżeczki zmielonej: ostrej papryki, pieprzu cayenne, kminu rzymskiego, suszonych nasion kolendry, cynamonu
• zioła:po 1 łyżce posiekanej natki pietruszki, mięty, kolendry
• 4 łyżki oliwy z oliwek

Przygotowanie

1. Kebaby:W dużej misce wymieszać mięso z resztą składników (odłożyć 1 łyżkę oliwy), dodać ok. 2 łyżki zimnej wody. Mięso dokładnie wyrobić, doprawić solą, pieprzem i łyżeczką cukru. Mięsem obkleić patyczki do szaszłyków. Szaszłyki posmarować oliwą i grillować na patelni grillowej lub zwykłej nieprzywierającej, z każdej strony po około 30-60 sekund, aż mięso zmieni kolor z czerwonego na szary. Uważać aby nie smażyć mięsa za długo aby go nie wysuszyć. Można też upiec w piekarniku.
2. Przygotowaćajvarorazsałatkę: sałatę drobno posiekać, dodać szczypiorek, startą marchewkę, skropić oliwą, doprawić solą, pieprzem i kminem rzymskim.
3. Przygotowaćayran:jogurt naturalny wymieszać lub zmiksować z wodą mineralną w proporcjach pół na pół, doprawić solą, można posypać posiekaną miętą.i
4. Podgrzać chlebki pita. Do kieszeni gorących chlebków wkładać sałatkę, ajvar, szaszłyki. Podawać z ayranem i papryczkami z fetą.