Składniki

• 2 kg cukinii
• 1 czerwona papryka
• 1 cebula
• 3 ząbki czosnku
• 1 marchewka
• 2 łyżki oleju
• 100 g koncentratu pomidorowego
• 1 łyżka octu
• 2 łyżki cukru
• 1/2 łyżeczki ostrej papryki
• 2 łyżeczki soli

Przygotowanie

1. Cukinię umyć, przyciąć na końcach, obrać ze skórki (małych cukinii można nie obierać), przekroić wzdłuż, usunąć nasiona (jeśli takie się znajdują).
2. Z papryki usunąć gniazda nasienne. Cebulę i czosnek obrać. Wszystkie warzywa przepuścić przez maszynkę do mielenia mięsa i umieścić w dużym garnku.
3. Marchewkę obrać i zetrzeć na tarce, dodać do garnka z warzywami.
4. Dodać resztę składników: olej, koncentrat pomidorowy, ocet, cukier oraz ostrą paprykę i sól. Zagotować, następnie gotować na małym ogniu bez przykrycia przez ok. 1 godzinę, w międzyczasie od czasu do czasu zamieszać.
5. Przełożyć do wyparzonych i suchych słoików i od razu zakręcić. Jeśli przygotowujemy kawior na zimę, konieczne będzie zasteryzowanie słoików przez ok. 10 - 15 minut licząc od momentu zagotowania się wody.