Składniki

• 600 g karkówki wieprzowej (karczku)
• 1/2 szklanki białego wytrawnego wina
• 1 łyżeczka oliwy extra vergine
• 1 łyżeczka miodu
• sól morska i świeżo zmielony czarny pieprz
• 2 ząbki czosnku

Ziołowy bób

• 300 g bobu
• pół pęczka natki pietruszki
• opcjonalnie - gałązka mięty
• 3 gałązki szczypiorku
• 2 łyżeczki oliwy extra vergine
• 1 łyżka soku z cytryny

Przygotowanie

1. Karkówkę pokroić na plastry grubości ok. 1,5 cm. Włożyć do naczynia żaroodpornego o wymiarach ok. 17 x 25, doprawić solą (ok. 1/2 łyżeczki), szczyptą pieprzu, wlać wino, oliwę i miód.
2. Dodać obrane i przepołowione ząbki czosnku, wymieszać, zanurzyć mięso w marynacie, przykryć folią spożywczą i wstawić do lodówki na kilka godzin lub najlepiej na całą noc, ewentualnie w temp. pokojowej na min. 2 godziny.
3. Zdjąć przykrycie z naczynia, przewrócić mięso na drugą stronę i ułożyć jeden plaster obok drugiego (mogą zachodzić na siebie). Przykryć szczelnie folią aluminiową i wstawić do piekarnika nagrzanego do190 stopni C.
4. Piec pod przykryciem przez1 i 1/2 godziny.Następnie zdjąć pokrywę, zwiększyć temp. do220 stopni Ci piec jeszcze przez ok.15 minutaż mięso się zarumieni i soki lekko odparują. Zamiast folii aluminiowej można przykryć naczynie pokrywą.
5. Bób ugotować w osolonej wodzie, odcedzić, obrać, rozgnieść widelcem lub posiekać na desce, doprawić solą (w razie potrzeby), świeżo zmielonym pieprzem, dodać posiekaną natkę, miętę jeśli jej używamy, szczypiorek, oliwę i sok z cytryny. Wszystko wymieszać i posypać po mięsie zaraz po upieczeniu.