Składniki

• 1 porcja rosołowa gęsi lub kaczki (ok. 850 g)*
• ok. 650 g szyi lub skrzydeł kaczki
• 2,5 litra zimnej wody (np. przefiltrowanej, źródlanej)
• 1 i 1/2 łyżeczki soli morskiej
• 1/3 łyżeczki grubo zmielonego pieprzu
• 1 cebula
• włoszczyzna:2 marchewki, 1 pietruszka, kawałek pora i selera
• kilka kawałków suszonych borowików
• 1 listek laurowy
• 1 ziele angielskie,
• 100 g surowego boczku
• 2 łyżeczki mąki pszennej
• 600 g kiszonej kapusty
• 1 łyżeczka kminku
• 1 łyżka suszonego majeranku
• lubczyk lub natka pietruszki

Przygotowanie

1. Mięso opłukać, włożyć do dużego garnka, wlać zimną wodę i zagotować. Zszumować (zebrać szumowiny za pomocą małego sitka) i doprawić solą oraz pieprzem.
2. Dodać obraną cebulę, obrane warzywa z włoszczyzny: 1 marchewkę, pietruszkę, selera i pora. Drugą marchewkę również obrać, pokroić w kosteczkę i dodać do zupy.
3. Dodać suszone borowiki, liść laurowy i ziele angielskie.
4. Na patelnię włożyć pokrojony w kostkę lub paseczki boczek. Smażyć przez około 3 - 4 minuty aż będzie ładnie zrumieniony, często mieszając. Dodać mąkę i razem przesmażyć. Przełożyć do garnka z zupą.
5. Gotować pod przykryciem, na umiarkowanym ogniu, przez ok.30 minut.
6. Dodać posiekaną kiszoną kapustę (na około 5 cm kawałki) oraz kminek i majeranek. Gotować przez kolejne30 minut.
7. Na koniec usunąć cebulę, selera i pora aby się nie rozpadały w zupie podczas nakładania.
8. Podawać z lubczykiem lub natką pietruszki oraz z ziemniakami lub pieczywem.