1 kaczka o wadze 2,5 kg, sprawiona, bez podrobów, może być mrożona
5 łyżek sosu rybnego
około 1/2 łyżki soli morskiej
1/2 łyżki świeżo zmielonego czarnego pieprzu
50 g imbiru, obranego i drobno startego
1 łyżeczka płatków chili (lub chili w proszku lub pieprzu cayenne)
5 gwiazdek anyżu
2 świeże pomarańcze + ewentualnie dodatkowa do dekoracji
1 gałązka trawy cytrynowej
1 szklanka soku pomarańczowego
Dodatki:
sos z suszonymi śliwkami (przepis poniżej)
ryż z tartym jabłkiem (przepis poniżej)
opcjonalnie - sałatka ze świeżego ogórka
Sos z suszonymi śliwkami:
1 szklanka suszonych śliwek
1 szklanka sake (lub białego wina lub 1/2 szklanki i 1/2 szklanki soku pomarańczowego)
50 g cukru
50 g wody
2 łyżki powideł śliwkowych
1 łyżka startego świeżego imbiru
1/2 gwiazdki anyżu
2/3 szklanki soku pomarańczowego
1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
1/2 łyżeczki kakao
sok z 1/2 cytryny
Ryż z tartym jabłkiem:
200 g ryżu (np. do sushi)
1/2 jabłka
1 łyżka soku z cytryny
2 łyżki posiekanego szczypiorku
Przygotowanie
Kaczkę mrożoną rozmrozić, przez noc w lodówce lub szybciej w gorącej wodzie jeśli jest zapakowana w worek. Piekarnik nagrzać do 180 stopni. W czasie gdy pieczemy kaczkę można przygotować dodatki.
Kaczkę osuszyć, skórkę na piersiach ponacinać nożem, polać sosem rybnym (2 łyżki wlać do środka, 3 na wierzch), nasmarować solą, pieprzem, tartym imbirem, płatkami chili. Do środka włożyć pokrojoną na cząstki 1 pomarańczę (razem ze skórką), anyż oraz wcisnąć gałązkę trawy cytrynowej. Kaczkę ułożyć na kratce w brytfance, piersiami do góry (ponacinaną skórką do góry), osłonić skrzydełka kawałkiem folii aluminiowej. Wstawić do piekarnika i piec przez 1 godzinę.
Kaczkę wyjąć, nie wyłączać piekarnika. Zdjąć kaczkę z kratki (można np. włożyć gumowe rękawice), zlać cały wytopiony tłuszcz wraz z szumowinami do rondelka. Ułożyć kaczkę z powrotem w brytfance, na kratce, zdjąć folię ze skrzydełek, wlać sok pomarańczowy i wstawić z powrotem do piekarnika. Piec przez 1 godzinę. W tym czasie kaczkę polewać (3 razy) powstałym w brytfance sokiem + kilkoma łyżkami zlanego do rondelka tłuszczu (klarownego, bez szumowin).
Po dwóch godzinach pieczenia kaczkę wyjąć (nie wyłączać piekarnika), zdjąć z kratki i włożyć z powrotem do brytfanki, tym razem bez kratki. Znów polać jak poprzednio, do brytfanki włożyć cząstki świeżej pomarańczy, wstawić z powrotem do piekarnika piec przez 1 godzinę. Gdy wierzch kaczki będzie już dobrze zrumieniony można położyć na wierzchu kawałek folii aluminiowej.
W 3 godzinie pieczenia również polewać kaczkę 3 - 4 razy sokiem z brytfanki + kilkoma łyżkami wytopionego klarownego tłuszczu.
Dodać jeszcze 20 - 25 minut pieczenia. Resztę tłuszczu można wykorzystać do podsmażenia ziemniaków. Kaczkę wyjąć z piekarnika i ułożyć na półmisku, odstawić na 10 minut aby mięso odpoczęło, obłożyć pieczonymi pomarańczami i/lub świeżymi, polać sosem z brytfanki, podawać. Kaczkę pociąć specjalnymi nożycami do drobiu, podawać z ryżem i sosem z suszonych śliwek, ewentualnie z sałatką z ogórka.
Śliwki zalać sake i odstawić (na godzinę lub dłużej jeśli mamy czas). Dodać wodę i cukier, zagotować. Dodać powidła śliwkowe, starty imbir, anyż, sok pomarańczowy. Gotować przez około 10 minut aż śliwki zmiękną a sos trochę zgęstnieje. Na koniec rozprowadzić mąkę ziemniaczaną i kakao w 1 łyżce zimnej wody, dodać do sosu, wymieszać i zagotować. Dodać sok z cytryny. Sos powinien być odpowiednio gęsty.
Ryż ugotować jak na opakowaniu, doprawić solą w razie potrzeby. Jabłko zetrzeć na tarce o dużych oczkach, skropić sokiem z cytryny aby nie ściemniało i dodać do ryżu razem ze szczypiorkiem, wymieszać.
