Składniki

• 1 kaczka o wadze ok. 2-2.5 kg, sprawiona, poporcjowana na kawałki lub same udka
• 1 łyżka oliwy
• 4 ząbki czosnku
• 50 g imbiru
• 5 gwiazdek anyżu gwiazdkowego
• od 1 do 4 małych papryczki chili (w zależoności od preferencji)
• 2 trawy cytrynowe
• 800 ml świeżo wyciśniętego soku z pomarańczy
• 4 łyżki sosu rybnego
• 1 łyżka brązowego cukru
• świeżo zmielony pieprz
• 8 cebulek dymek (białe części i kilka łyżek posiekanego szczypiorku)
• 1/2 łyżeczki mąki ziemniaczanej

Przygotowanie

1. W dużym garnku z pokrywką rozgrzać łyżkę oliwy. Włożyć kawałki kaczki skórą do dołu (tyle ile się zmieści, aby następnie powtórzyć z kolejną partią mięsa) i dokładnie obsmażyć aż tłuszcz się wytopi a skórka zezłoci (ok. 6 minut). Przewrócić na drugą stronę i obsmażyć aż mięso zmieni kolor na jasnobrązowy (ok. 2 minuty).
2. Wyjąć obsmażone mięso i odłożyć na talerz. Z garnka ostrożnie odlać tłuszcz zostawiając jedynie ok. 1 łyżki tłuszczu w garnku (odlany tłuszcz można wykorzystywać do przysmażania, np. ziemniaków). Czosnek obrać i rognieść płaską częścią noża, imbir obrać i pokroić na cienkie plasterki.
3. W garnku, na małym ogniu podsmażyć przygotowany czosnek i imbir aż się zezłocą i uwolnią swój aromat. Dodać anyż, umyte papryczki chili (w całości), trawę cytrynową (wcześniej należy rozgnieść płaską częścią noża jej bulwę) i podsmażyć wszystko jeszcze przez minutę. Wlać sok pomarańczowy i sos rybny, dodać cukier, pieprz i obsmażone kawałki kaczki. Przykryć i gotować na małym ogniu przez ok. 2 godziny lub do miękkości mięsa. Pół godziny przed zakończeniem duszenia dodać białe części cebuli dymki.
4. Kaczkę wyjąć i ułożyć na podgrzanych talerzach. Z wierzchu sosu zebrać nadmiar tłuszczu, dodać mąkę ziemniaczaną wymieszaną w kilku łyżkach wody, zamieszać i zagotować. Kaczkę polać sosem, posypać szczypiorkiem, serwować z ryżem i np.sałatką z mango.