Składniki

Lody jogurtowe

• 6 dużych jogurtów greckich każdy po 330 g (razem około 2 kg)*
• 750 ml śmietany kremowej 30% ("kremówki")
• 9 żółtek
• 1 szklanka drobnego cukru lub cukru pudru (dałam nieco więcej)

Spód

• 4 białka
• mała szczypta soli
• 50 g drobnego cukru lub cukru pudru
• 130 g wiórków kokosowych (lub zmielonych orzechów)
• 20 g mąki pszennej

oraz

• około 300 g truskawek
• 100 - 200 g białej czekolady
• 2 garście gotowych bezików

Przygotowanie

1. Na około 24 godziny przed planowanym przygotowywaniem lodów wyłożyć cały jogurt grecki na sitko wyścielone gazą. Sito zawiesić na dużej misce, tak aby w środku było dużo miejsca na odsączony z jogurtu płyn. Wstawić do lodówki na około 24 godziny. Po tym czasie w misce powinno zebrać się dość sporo płynu, który nie będzie potrzebny do deseru. Odsączony gęsty jogurt zachować.
2. Spód:piekarnik nagrzać do 180 stopni (grzanie góra i dół bez termoobiegu). Dno tortownicy o średnicy minimum 26 cm i wysokości 6 cm (użyłam mniejszej formy o średnicy 24 cm, ale dość wysokiej, na 8 cm) wyłożyć papierem do pieczenia, zapiąć obręcz wypuszczając papier poza tortownicę (papierem wykładamy samo dno).
3. Ubić białka z solą na sztywną pianę (około 3 minuty), następnie stopniowo dodawać cukier cały czas miksując (około 3 minuty). Ubijać jeszcze przez 1 - 2 minuty, następnie dodać wiórki kokosowe uprzednio wymieszane z mąką i delikatnie wymieszać łyżką lub szpatułką. Wyłożyć do formy, wyrównać powierzchnię i wstawić do piekarnika na 10 minut. Wyjąć, ostudzić, wstawić do zamrażarki.
4. Lody jogurtowe:Do większego rondelka lub średniego garnka wlać śmietankę 30% i zagotować na średnim ogniu. W międzyczasie w misce ubić żółtka z cukrem na gęstą i puszystą masę (około 6 minut). Do żółtek wlać gorącą śmietankę i zmiksować krótko na małych obrotach miksera do połączenia się składników. Przelać masę z powrotem do garnka i dalej podgrzewać na średnim ogniu, cały czas mieszając drewnianą łyżką. Nie przerywać mieszania, bo masa zacznie przywierać do dna i jajka zaczną się ścinać. Podgrzewać mieszając przez około 4, 5 minuty, aż na powierzchni miejscami zaczną pojawiać się pęcherze powietrza, czyli masa będzie bliska zagotowania. Od razu odstawić z ognia, nie dopuszczając do ścięcia się masy. Masa podczas podgrzewania zgęstnieje i dodatkowo napuszy się.
5. Do masy dodać odsączony jogurt i krótko zmiksować do połączenia się składników. Ostudzić a następnie całkowicie schłodzić. Ostudzoną masę zamrażać w maszynie do lodów (partiami jeśli jest to konieczne).
6. Truskawki pokroić, włożyć do rondelka i gotować z dodatkiem 3 łyżek cukru przez około 15 minut lub dłużej, aż powstanie gęsty syrop z kawałkami owoców. Ostudzić.
7. Do masy dodać posiekaną białą czekoladę oraz ostudzony mus, delikatnie wymieszać, następnie połączyć z bezikami. Wyłożyć na spód i wyrównać powierzchnię. Wstawić do zamrażarki na 2 - 3 godziny lub na dłuższy czas, do momentu podania. Jeśli tort całkowicie zamrozimy, przed podaniem należy go odpowiednio wcześniej wyjąć z zamrażarki.