Składniki

• 1 łyżka oliwy z oliwek
• 1 mała cebula, pokrojona w kosteczkę
• 1 torebka ryżu jaśminowego
• 1/3 szklanki białego wina
• 300 ml bulionu jarzynowego
• 1 i 1/2 szklanki pokrojonych na cząstki moreli
• sól morska, świeżo zmielony czarny pieprz
• 3/4 szklanki tartego Parmezanu
• 1 łyżka masła
• 4 łyżki listków świeżego oregano

Dorsz w oregano:

• 4 filety z dorsza lub soli, po około 150 g każdy
• sól i świeżo zmielony czarny pieprz
• 2 łyżeczki suszonego oregano
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 2 łyżki oliwy z oliwek extra virgin

Przygotowanie

1. Na patelni rozgrzać oliwę z oliwek, dodać cebulkę i zeszklić ją na wolnym ogniu, mieszając od czasu do czasu (nie zrumieniać).
2. Dodać ryż i smażyć mieszając drewnianą łyżką, przez około 1 minutę. Wlać wino i odparować, mieszając przez około 1 - 2 minuty.
3. Wlać bulion i zagotować. Przykryć pokrywą i gotować przez około 10 minut, aż ryż będzie prawie miękki (al dente) i wchłonie cały płyn.
4. Dodać 1 szklankę pokrojonych moreli, wymieszać i podgrzać (morele powinny nieco zmięknąć).
5. Zdjąć z ognia, doprawić świeżo zmielonym czarnym pieprzem i ewentualnie solą.
6. Wymieszać z Parmezanem, masłem, a na koniec z listkami świeżego oregano. Posypać resztą świeżej moreli.
7. Risotto podawać od razu, jako samodzielne danie lub z rybą, np. grillowanym w oregano dorszu (przepis poniżej).
8. Filety oprószyć solą, świeżo zmielonym pieprzem, suszonym oregano, wysmarować oliwą i ułożyć na grillu (na patelni grillowej lub w piekarniku pod rozgrzanym grillem). Grillować po około 5 - 6 minut z każdej strony, w zależności od grubości filetów. Polać oliwą z oliwek extra virgin i podawać z morelowym risotto.