Składniki

• 1,6 kg udźca z indyka
• 3 łyżki oleju
• 2 średnie cebule
• 6 ząbków czosnku
• 8suszonychpapryczek chili*
• 2 gwiazdki anyżu + opcjonalnie szczypta mielonego
• kawałek kory cynamonu + 1/2 łyżeczki mielonego
• 4 goździki lub 1/2 łyżeczki mielonych goździków
• 1/2 szklanki obranych migdałów pokrojonych w słupki
• 1/4 szklanki orzeszków ziemnych solonych
• 1/3 szklanki rodzynek
• 1/2 łyżeczki nasion kolendry
• 2 pomidory
• 100 g czekolady pełnej gorzkiej wysokiej jakości (minimum 70% kakao)
• 1/4 szklanki nasion sezamu

Przygotowanie

1. Najpierwprzygotować indyka: piekarnik nagrzać do 180 stopni. Przygotować garnek lub naczynie żaroodporne z pokrywą, które można stawiać na gazie jak i zapiekać w piekarniku. Indyka pokroić na duże kawałki (np. na połówki). Mięso doprawić solą, rozgrzać dużą patelnię, podgrzać 2 łyżki oleju i włożyć część mięsa. Na większym ogniu obsmażać z każdej strony na złoty kolor. Mięso zdjąć z patelni i odłożyć na talerz. Wytrzeć patelnię i powtórzyć z resztą mięsa.
2. Na tę samą patelnię włożyć pokrojoną na 2 cm kawałki 1 cebulę oraz obrane i przekrojone na połówki 3 ząbki czosnku. Smażyć przez około 2 minuty, lekko zrumienić.
3. Na drugim palniku postawić żaroodporny garnek i zagotować w nim wodę na około 10 cm. Do wrzącej wody włożyć podsmażonego indyka, podsmażoną cebulę i czosnek, wypłukać patelnię i przelać smak do garnka. Mięso powinno być całe przykryte płynem. Przykryć i wstawić do nagrzanego piekarnika na 45 minut.
4. W międzyczasieprzygotowywać sos mole poblano: papryczki chili przekroić i oczyścić z nasion (nasiona nie będą potrzebne). Patelnię przetrzeć papierowym ręcznikiem, wlać ostatnią 1 łyżkę oleju, podgrzać go na średnim ogniu, włożyć papryczki chili i podsmażać przez około 1 minutę co chwilkę mieszając. Zdjąć papryczki z patelni i włożyć je do miseczki, zalać 1/2 szklanki wrzącej wody, odstawić na pół godziny.
5. Na tę samą patelnię włożyć pozostałe 3 ząbki czosnku (obrane i pokrojone na większe kawałki), cebulę (obraną i pokrojoną na 2 cm kawałki), całe przyprawy: anyż, cynamon i goździki oraz migdały, orzeszki ziemne i smażyć wszystko co chwilkę mieszając przez około 7 minut na umiarkowanym ogniu. W połowie smażenia dodać rodzynki i nasiona kolendry, a pod koniec mielone przyprawy: cynamon, anyż, goździki.
6. Usunąć z patelni przyprawy w całości (anyż, goździki i korę cynamonu) a włożyć pokrojone w kostkę pomidory oraz papryczki chili wraz zalewą. Gotować wszystko przez około 5 minut na większym ogniu, doprawić świeżo zmielonym pieprzem i zmiksować na gładki sos (najlepiej w pojemniku blendera stojącego).
7. Zmiksowany sos zagotować, zmniejszyć ogień, dodać połamaną na kosteczki czekoladę i mieszając roztopić, odstawić z ognia.
8. Wyjąć mięso z garnka na deskę, garnek z wywarem ustawić na ogniu, dodać zmiksowany sos i wszystko gotować bez przykrycia na większym ogniu przez około 20 - 30 minut, lub do czasu aż sos zgęstnieje.
9. Do gęstego sosu włożyć mięso i podgrzewać razem przez 2 - 3 minuty na mniejszym ogniu (lub podgrzać mięso oddzielnie, nie wkładając do sosu). Mięso pokroić i podawaćz z sosem, posypać lekko zrumienionym sezamem.