Składniki

• 1 łyżka oleju roślinnego do smażenia
• 1 szalotka lub mała cebulka
• 2 zielone papryczki chilli (usunięty miąższ i nasiona)
• 1/2 łyżeczki soli
• 200 ml mleka kokosowego
• 1 zielone, niezbyt dojrzałe mango
• 4 ugotowane ziemniaki
• 300 g filetów białej ryby (użyłam dorsza)
• świeża kolendra

Pasta curry

• 3 ząbki czosnku
• 1 łyżka startego świeżego imbiru
• 1 łyżeczka nasion kminu
• 1 łyżeczka ziaren kolendry
• 1/2 łyżeczki kurkumy w proszku

Przygotowanie

1. Wszystkie składniki pasty (czosnek, imbir, nasiona kminu, ziarna kolendry, kurkuma) dokładnie zmiksować blenderem ręcznym z 2 łyżkami wody na jednolitą pastę.
2. W garnku z nieprzywierającym dnem rozgrzać olej. Dodać cebulę i dusić 5 minut na małym ogniu aż się zeszkli. Dodać papryczki chilli i chwilę obsmażyć.
3. Dodać pastę i pół łyżeczki soli i obsmażać przez około 5minut mieszając co jakiś czas aż pasta się dokładnie zredukuje. Stopniowo dodawać mleko kokosowe cały czas mieszając.
4. Wlać 150 ml wody i zagotować. Przykryć i dusić na małym ogniu przez 20 minut. W połowie gotowania dodać obrane i przekrojone na pół ziemniaki, a pod koniec dodać mango - obrane i pokrojone na średniej wielkości kawałki.
5. Zdjąć pokrywkę, dodać rybę pokrojoną na kilka części, delikatnie zamieszać i gotować jeszcze przez 4-5 minut. Jeśli curry jest zbyt gęste można go rozrzedzić odrobiną wrzącej wody. Na talerzach posypać listkami świeżej kolendry.