Składniki

• 1/2 szklanki bobu, ugotowanego i obranego
• 1 kromka chleba rustykalnego lub mała ciabatta
• 1/2 szklanki rukoli
• 1 świeże jajko, ugotowane w koszulce
• 1 łyżka soku z cytryny lub 1 łyżeczka octu
• 4 łyżki tartego parmezanu
• sól morska i świeżo zmielony czarny pieprz, oliwa extra vergine, opcjonalnie ząbek czosnku

Przygotowanie

1. Bób ugotować w osolonej wodzie lub na parze, obrać i trzymać w cieple. Chleb lub przepołowioną ciabattę zgrillować lub opiec w tosterze. Położyć na talerzu i skropić oliwą, można też wcześniej natrzeć pieczywo przepołowionym ząbkiem czosnku. Przykryć rukolą, posypać solą i pieprzem, znów skropić oliwą.
2. Zagotować ok. 8 cm osolonej wody w garnku z dodatkiem soku z cytryny lub octu. Jajko wbić do filiżanki, zamieszać wodę w garnku i delikatnie przelać do niej jajko. Gotować przez ok. 3 - 4 minuty, aż białko będzie ścięte a żółtko jeszcze płynne.
3. Wyjąć łyżką cedzakową, odsączyć i ułożyć na grzance z rukolą. Posypać ciepłym bobem, tartym parmezanem, doprawić solą oraz pieprzem.