Składniki

• 200 g filetu z kurczaka (1 duży)
• 2 ząbki czosnku
• 1/2 łyżeczki miodu
• 1/2 łyżeczki musztardy
• 1/2 łyżki octu balsamicznego
• 3 łyżki oliwy extra vergine
• bazylia
• pęczek młodego szczypiorku (trybulki) lub zwykłego
• 12 cienkich szparagów
• 1 mała młoda cebula
• 2 ogórki gruntowe
• 150 g jogurtu greckiego
• opcjonalnie: 100 g kaszy (pęczak, jęczmienna, gryczana lub jaglana), ugotowanej

Przygotowanie

1. Mięso pokroić na 4 mniejsze i cieńsze filety, dodatkowo rozbić je tłuczkiem na jeszcze cieńsze fileciki (ok. 1/2 cm grubości). Włożyć do miski, dodać sól, pieprz, 1 i 1/2 ząbka czosnku startego na drobnej tarce, miód, musztardę, ocet balsamiczny, 1 łyżkę oliwy, 2 łyżki posiekanych liści bazylii i 1 łyżkę posiekanego szczypiorku, natrzeć filety otrzymaną mieszanką.
2. Szparagi umyć, odłamać twarde końce, doprawić solą, pieprzem i wysmarować łyżeczką oliwy. Filety kurczaka położyć na desce, na środku każdego ułożyć plasterek cebulki, na wierzch dać po 3 szparagi i zawinąć boki filetu tworząc roladkę. Można ją zawinąć w szczypiorek, spiąć wykałaczką lub owinąć kawałkiem sznurka piekarniczego.
3. Rozgrzać patelnię grillową na średnim ogniu. Włożyć roladki i grillować przez ok. 4 minuty bez przewracania aż zrumienią się od spodu. W połowie grillowania skropić roladki oliwą. Przewrócić na drugą stronę i powtórzyć grillowanie przez 4 minuty, również skropić oliwą w trakcie grillowania. Zmniejszyć ogień do minimum, przykryć patelnię folią aluminiową i podgrzewać tak roladki jeszcze przez ok. 3 minuty.
4. W międzyczasie obrać ogórki, pokroić na krótkie pałeczki, włożyć do salaterki, dodać 1/2 startego ząbka czosnku, resztę posiekanej cebulki, 2 łyżki posiekanej bazylii i 2 łyżki posiekanego szczypiorku, doprawić solą i świeżo zmielonym pieprzem, wymieszać z jogurtem greckim.