Składniki

• 1 puszka (400 ml) mleka kokosowego
• 170 g (1 szklanka + 4 łyżki) mąki ryżowej
• 1 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
• 4 łyżki cukru
• szczypta soli
• 2 jajka
• opcjonalnie: 2 łyżki wiórków kokosowych, 3 łyżki oleju kokosowego, 1 łyżka likieru kokosowego

Do podania, np.

• świeże truskawki, śmietanka kokosowa, cukier puder,dżem truskawkowy

Przygotowanie

1. Mleko kokosowe delikatnie podgrzać aby stało się płynne. Wlać do miski, ostudzić w razie potrzeby, dodać żółtka (białka odłożyć), mąkę ryżową uprzednio wymieszaną z proszkiem do pieczenia, wanilię oraz - jeśli używamy - wiórki kokosowe, olej kokosowy i likier kokosowy. Zmiksować mikserem na gładkie ciasto. Odstawić na pół godziny.
2. Oddzielnie ubić białka z cukrem i szczyptą soli, dodać do masy i krótko zmiksować.
3. Smażyć gofry w nagrzanej gofrownicy po około 3 minuty z każdej strony. Posypać cukrem pudrem.
4. Podawać np. ze śmietanką kokosową,dżemem truskawkowymi świeżymi owocami.