Składniki

• 1 łyżka oliwy extra vergine
• szczypta szafranu
• 1/2 bulwy fenkułu (kopru włoskiego)
• 1 mała cebula
• 2 ząbki czosnku
• 1/2 łyżeczki suszonych płatków chili
• 1 liść laurowy
• 2 łyżki likieru anyżowego np.pastislub 1/2 gwiazdki anyżu + 4 łyżki ciemnego rumu lub brandy
• 1 pomidor
• 100 g pomidorków koktajlowych
• 1 łyżka koncentratu pomidorowego
• 600 ml wywaru z ryb i owoców morza*
• sól i pieprz, szczypta brązowego cukru
• 400 g filetów ryby morskiej (np. żabnica, strzępiel, halibut, dorsz)
• 12 krewetek Black Tiger
• 4 krewetki w pancerzach z głowami
• 300 g świeżych małży
• 4 małe kalmary lub 1 duży
• opcjonalnie - 4 oczyszczone przegrzebki

Przygotowanie

1. Do szerokiego, większego garnka wlać oliwę, dodać szafran i chwilę razem podgrzewać. Dodać pokrojonego na paseczki fenkuła (liście koperku pozostawić do dekoracji), pokrojoną w kosteczkę cebulę oraz rozgnieciony na desce czosnek. Co chwilę mieszając smażyć przez ok. 10 minut, aż warzywa zmiękną i zaczną się rumienić.
2. Dodać płatki chili, listek laurowy, anyż oraz alkohol i gotować przez 1 - 2 minuty. Następnie dodać obranego o pokrojonego w kosteczkę pomidora, przekrojone pomidorki koktajlowe oraz koncentrat. Gotować przez ok. 3 minuty. Wlać gorący wywar rybny lub wodę i zagotować. Doprawić solą, pieprzem, cukrem i gotować przez ok. 15 minut bez przykrycia na średnim ogniu.
3. Przygotować ryby i owoce morza. Filety z ryby bez skóry i ości pokroić na kilka mniejszych kawałków. Krewetki Black Tiger oczyścić z pancerzy, naciąć na grzbiecie i wyjąć ciemne jelito, umyć. 4 krewetki pozostawić w pancerzach i z głowami, jedynie naciąć na grzbiecie i usunąć jelito, opłukać. Małże umyć pod bieżącą zimną wodą. Kalmary oczyścić (jak wtym przepisie), pokroić w poprzek na paski. Przegrzebki opłukać.
4. W garnku z gotującym się na większym ogniu wywarem układać kolejno: krewetki, rybę, małże, kalmary, przegrzebki, delikatnie zanurzyć je w wywarze (nie muszą być całkowicie nim przykryte). Gotować przez ok. 3 minuty, krótko, bo owoce morza bardzo szybko się gotują. Odstawić z ognia, posypać listkami kopru włoskiego. Podawać z kromkami opieczonej bagietki.