Składniki

• 2 filety dorsza po ok. 150 g
• 2 - 4 plasterki szynki parmeńskiej
• 2 łyżki zielonego lub czerwonego pesto

Do podania

• 2 porcje zielonej fasolki ugotowanej w osolonej wodzie
• limonkowy majonez light (przepis poniżej)
• 1 łyżka różowego pieprzu, roztartego w moździerzu

Limonkowy majonez light

• 1 żółtko
• 4 łyżeczki oliwy lub oleju np. orzechowego
• szczypta skórki z limonki
• sól morska i świeżo zmielony czarny pieprz

Przygotowanie

1. Filety dorszaoprószyć solą i pieprzem. Na desce rozłożyć plasterki szynki parmeńskiej, na środku każdego plasterka rozsmarować pesto, ułożyć dorsza i obwinąć go szynką. W razie konieczności dodać jeszcze jeden plasterek szynki.Fasolkęugotować w osolonej wodzie, odcedzić.
2. Roladki z dorsza usmażyć na patelni np. na klarowanym maśle lub oliwie po około 2 minuty z każdej strony lub  upiec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez około 4 minuty z każdej strony.
3. Przygotowaćmajonez: żółtko ucierać mikserem przez 3 minuty aż będzie puszyste, dodawać po 1 łyżeczce oliwy lub oleju, miksując na najwyższych obrotach po każdej dodanej łyżeczce. Na koniec dodać skórkę z limonki, sól, pieprz. Wymieszać z różowym pieprzem. Rybę skropić sokiem z limonki i podawać z fasolką oraz majonezem. Można też posypać wiórkami parmezanu.